メモとか

　ウニは形が崩れないようにミョウバンにつけてから出荷する。ミョウバンにつけないと2日くらいで溶けてしまうそうだ。味のばらつきを防ぐ理由もあるらしい。ただ、ミョウバンを使いと薬品くさいにおいや渋みがつくことがあるらしい。ミョウバンの分量や浸す時間で仕上がりや味に大きな差が出る。

参考
宗右衛門通信　: 何故ウニは箱に入れられているのか？
うに豆知識
うに屋むらかみ